Enlever les arêtes des anchois. Piler au mortier le plus finement possible les gousses d'ail et les anchois incorporer les jaunes d'oeufs
monter au pilon ou au fouet (moins traditionnel mais plus facile) la sauce en versant doucement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Servez sur des tranches de baguette grillées.