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- Recette bouquets de chou-fleur à l'enchoiade -

 

bouquets de chou-fleur à l'enchoiade
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 12 min
Les ingrédients

filets d'anchois : 15
chou fleur : 1
laitues : 6 feuilles
ail : 2 gousses
huile d'olive : 4 c. à soupe
vinaigre
sel, poivre
Préparation
 

Si vous utilisez des anchois au sel, faites-les déssaler 1 h à l'eau froide. Epongez-les alors sur du papier absorbant.
Parez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets, lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 12 mn après la reprise de l'ébullition ou à la vapeur 4 mn en autocuiseur. Il doit rester croquant.
Egouttez le chou-fleur et laissez-le refroidir
Lavez et essorez la salade. Tapissez le fond d'un plat de service avec les plus belles feuilles et posez les bouquets de chou-fleur au milieu.
Pelez et émincez 2 gousses d'ail, après avoir retiré le germe.
Placez-les dans un mortier et pilez-les afin d'obtenir une purée. Ajoutez les filets d'anchois et continuez de pilez jusqu'à obtention d'une pâte.
Versez l'huile d'olive en filets tout en tournant vivement pour émulsionner. Ajoutez le vinaigre et le poivre; mélangez.
Servez le chou-fleur avec la sauce à part.
Cette sauce d'accompagnement sert à toutes les légumes cuits et crus : carottes en bâtonnets, coeurs de céleri et de fenouil, tomates coupés en quartiers, haricots verts, pommes de terre, oeufs durs, etc.

 

 

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