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- Recette Bar au beurre blanc -

 

Bar au beurre blanc
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Les ingrédients

bars : 1,5 kg
vin blanc sec : 1 bouteille
eau : 1/2 l
carottes : 2
oignons : 2
persil
bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
vinaigre d'alcool blanc : 3 c. à soupe
échalotes : 2
beurre : 250 g
sel, poivre
Préparation
 

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients, porter à ébullition puis laisser refroidir.
Y plonger le poisson, porter à ébullition et laisser cuire doucement 10 mn.
Laisser le poisson dans le court-bouillon.
Peler et émincer les échalotes et les faire cuire avec le vinaigre ou le vin blanc jusqu'à presque évaporation totale du liquide.
Ajouter 1/2 verre de court-bouillon puis le beurre en noisettes tout en fouettant sans jamais laisser bouillir.
Egoutter le poisson et le présenter sur un plat de service.
Servir la sauce séparément.

 

 

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