Mettre le poisson et 1/2 verre d'eau dans une poêle profonde, couvrir et porter à ébullition.
Continuer la cuisson, à feu moyen, environ 25 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Ecraser le poisson dans un saladier à l'aide d'une spatule en bois ou, mieux, du fond d'une bouteille pour obtenir une pâte.
Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
Remettre le poisson dans la poêle et faire cuire à feu moyen en remuant souvent avec une spatule en bois.
Après 5 minutes, ajouter nuoc mâm et poivre, continuer la cuisson pendant 10 minutes tout en remuant.
Pour servir, saupoudrer de persil ou de coriandre hachés.
