Laver la lotte et la dorade, les essuyer et les couper en morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir légèrement les morceaux de poisson dans l'huile d'olive chaude. Sortir le poisson de la poêle et le poser dans un grand plat à gratin. Faire dorer les calamars, et les répartir sur le poisson. Jeter les moules dans la poêle et, dès qu'elles sont ouvertes, les disposer dans le plat à gratin. Faire blondir les oignons dans le jus de cuisson. Ajouter et faire revenir les tomates. Verser le vin blanc et un 1/2 l d'eau. Saler, poivrer et laisser réduire légèrement. Dans un mortier, piler l'ail, le persil et les amandes avec 3 càs de sauce. Ajouter le safran. Ajouter à la sauce. Porter à ébullition et verser sur les autres ingrédients. Enfourner à four préchauffé à 175° 10 à 15 mn.
