Parez les filets de hareng : ôtez-en la peau et l’arête centrale. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 24 h.
Mélangez le vinaigre, le vin et le sucre. Ajoutez le laurier. Faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre, puis laissez refroidir.
Pelez l’oignon et émincez-le en rondelles. Hachez l’aneth. Égouttez les filets de poisson, épongez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Déposez les morceaux de hareng, les rondelles d’oignon et l’aneth haché dans un saladier. Nappez avec la sauce précédente. Laissez mariner pendant 24 h dans un endroit frais.
Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites en robe des champs et de pain complet.
