Préchauffez le four en position gril.
Pelez les oignons et émincez-les en anneaux.
Coupez les pommes en quartiers, retirez-en le coeur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles.
Hachez finement le persil.
Salez et poivrez les harengs. Farcissez-les avec les oignons et les pommes mélangés.
Beurrez légèrement 8 rectangles de papier d’aluminium. Placez-y les harengs et arrosez-les de jus de citron. Parsemez-les de noisettes de beurre et de persil haché.
Fermez les papillotes et faites-les cuire au four, 15 min sur chaque face. Servez aussitôt, avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte en accompagnement.
