Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de sésame pendant 2 mn sans matière grasse et en remuant sans cesse. Puis les écraser au mortier avec la coriandre et le poivre.
Dans une jatte, verser le miel, délayer avec la bière, ajouter les épices. Laisser mariner 30 mn.
Couper la lotte en cubes de 3 cm. Saler et poivrer, faire poêler dans l'huile de tous côtés pendant 10 à 12 mn.
Ajouter alors la préparation au miel, laisser caraméliser à feu vif pendant 5mn en remuant.
Ajouter le jus et les grains de raisins.
Remuer dans le caramel pendant 2 mn. Lier avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
Servir la lotte avec les raisins et la sauce filtrée, accompagnée de couscous aux raisins secs, ou de riz pilaf.
