Battre l'oeuf en omelette.
Passer chaque filet de merlan dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Les rouler sur eux-mêmes et les fixer avec des petits batonnets.
Faire chauffer la friture et y plonger les filets.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.
Servir les filets avec du riz blanc.
Décorer avec des tranches de citron et du persil.
