Lexique

Faire tremper les piments 1 h dans l'eau avant d'ôter la queue, les parties intérieures blanches et les graines. Oter les arêtes du poisson et saler légèrement. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poisson 5 mn de chaque côté puis les sortir de l'huile et réserver. Faire revenir la poitrine fumée, le jambon, les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter en remuant les piments, la chapelure et le persil. Assaisonner avec le piment en poudre et un peu de sel, et mouiller avec le court-bouillon. Laisser mijoter la sauce à feu doux 40 mn. Rajouter éventuellement de l'eau. Poivrer selon votre goût et verser 1/3 de la sauce dans une marmite en terre cuite. Y disposer le poisson avec la peau vers le haut et napper avec le reste de la sauce. Faire cuire 15 mn au four préchauffé à 175°. Servir dans la marmite.