Lexique

Faire dessaler la morue 12 h dans une bassine remplie d'eau froide courante. Mettez la morue dans une cocotte. Couvrez-la d'eau froide et portez lentement à ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson à petits bouillons 10 mn. Sortez-la du feu. Egouttez-la dans une passoire. Retirez la peau et les arêtes. Coupez la morue en 6 morceaux. Emiettez le reste de la chair. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante salée. Pelez et écrasez l'ail. Préchauffez le four à 200° (th 6). Lavez et hachez le persil. Effeuillez le thym. Broyer la feuille de laurier. Mélangez les herbes. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles . Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Au fond d'un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre. Séparez l'ail, les herbes et les raisins en 2 parts égales. Répartissez-en une par-dessus les pommes de terre. Recouvrez avec les miettes de morue. Poivrez. Couvrez avec les pommes de terre restantes. Créez une nouvelle couche avec les morceaux de morue. Recouvrez-les de rondelles de tomates. Parsemez avec le reste des herbes et poudrez de chapelure. Arrosez le plat avec l'huile. Enfournez et laissez cuire de 25 à 30 mn. Servez très chaud, dans le plat de cuisson.