Laver le poisson soigneusement. Sécher.
Mélanger sauce de soja et Mirin. Mettre le poisson dans le plat, couvrir de sauce et laisser mariner 1 heur au moins.
Préchauffer la poêle.
Transpercer chaque tranche avec deux piques.
Cuire à feu moyen, une minute. Retourner. Enduire avec la sauce de marinade et retourner quatre fois de suite, jusqu'à coloration du poisson.
Retirer les piques. Poser les tranches sur les plateaux, avec une boule de radis.