Lexique

Faites chauffer l'huile sur feu doux dans une cocotte. Versez l'oignon, le poivron, les tomates dans la cocotte. Pelez l'ail et écrasez-le au-dessus. Couvrez et faites cuire de 6 à 8 mn sur feu vif, en mélangeant de temps en temps la cocotte. Arrosez le poisson avec le jus du demi-citron. Incorporez aux légumes le vin blanc et le concentré de tomates. Lavez et essuyez le citron entier. Coupez-le en rondelles très fines. Disposez celles-ci sur les légumes, sur une seule couche. Posez le poisson sur les rondelles de citron. Salez et poivrez. Parsemez de persil haché. Réduisez le feu. Couvrez et laissez juste frémir 15 mn ; si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle 5 mn avant la fin de la cuisson. Vérifiez que le poisson est cuit.