Coupez le saumon en morceaux de 3 cm x 2 cm. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez.
Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste au-dessus du saladier, mélangez. Triez, équeutez et lavez les feuilles d'épinard. Epongez-les soigneusement. Effeuillez la coriandre.
Allumez le four à th 8 (240°).
Etalez une feuille de brick sur une planche, huilez-la légèrement, mettez au centre 4 à 5 pousses d'épinard, posez dessus 2 morceaux de saumon, ajoutez quelques brins de coriandre, repliez la feuille plusieurs fois pour bien enfermer la préparation. Répétez l'opération avec les autres feuilles de brick et le reste de farce.
Posez les bricks dans un plat à four et enfournez pour 10 min, servez très chaud avec des quartiers de citron.
