0tez la peau et les arêtes du poisson. Coupez la chair en 16 gros dés. Détaillez le lard en 16 lardons.
Parez les cèpes. Ne conservez que les têtes.
Coupez-les en deux (ou en quatre, s’il s’agit de gros champignons).
Enfilez, tour à tour, sur les brochettes les dés de poisson, les morceaux de cèpes et les lardons. Salez et poivrez.
Versez l’huile dans un plat. Roulez-y les brochettes et laissez-les reposer dans l’huile une trentaine de minutes.
Égouttez les brochettes.
Faites-les cuire 10 min au barbecue.
Disposez les brochettes sur un plat chaud, garni de feuilles de laitue.
Décorez avec des quartiers de citron.
Saupoudrez de fines herbes.
Servez.
