Epluchez et nettoyez, le poireau, la carotte et la courgette et émincez-les.
Dans une grande casserole, faites fondre le poireau et les graines de fenouil dans l'huile chauffée à feu modéré, environ 5 min. Ajoutez alors la carotte, la pomme de terre, la courgette et l'aneth. Prolongez la cuisson en remuant pendant 2 min.
Ajoutez à ces légumes le bouillon de poulet et le vin blanc et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Coupez les filets de saumon en cubes.
Mélangez le saumon et la crème, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer doucement le tout 5 min.
Servez bien chaud dans des assiettes creuses et décorez d'un brin d'aneth.