Huiler, saler et poivrer le turbot.
Placer sous le grill 10 mn de chaque côté.
Pendant ce temps,préparer la sauce béarnaise :
après avoir haché les échalotes et coupé les feuilles d'estragon, les mettre à bouillir avec le vinaigre 3 à 4 mn.
Laisser évaporer le liquide puis refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter aux échalotes et à l'estragon, mettre à feu doux tout en fouettant jusqu'à obtention d'un liquide épais.
Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant. La sauce est prête.
Servir le poisson accompagné de la sauce.
