
Coupez le porc en lanières. Mettez la viande dans un saladier. Recouvrez avec la marinade. Tassez bien la viande. Couvrez et laissez macérer une heure.

Mettez les champignons chinois séchés à tremper une demi-heure dans de l'eau tiède.

Faites cuire les nouilles chinoises 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les.

Nettoyez et coupez le céleri en bâtonnets. Faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le.

Lavez les champignons frais. Épluchez les oignons. Coupez les oignons, les pousses de bambou et les champignons en morceaux.

Dans une grande poêle, faites revenir la viande de porc 2 ou 3 minutes dans l'huile bien chaude. Enlevez-la et tenez-la au chaud.

A la place, mettez les oignons, les pousses de bambou, les germes de soja, les champignons frais et les champignons chinois. Mélangez. Faites cuire 3 minutes à l'étuvée.

Ajoutez les morceaux de porc, le céleri, les nouilles. Assaisonnez avec la sauce au soja, le sucre et le glutamate. Poivrez. Faites cuire encore 3 minutes, en remuant doucement.

Délayez la maïzena avec le xérès. Verser dans la poêle en mélangeant bien. Portez à ébullition quelques instants. Vérifiez l'assaisonnement.