La veille, noircir la peau des poivrons sur la flamme du gaz, enfermer-les 5 minutes dans une boîte avant de les peler. Les épépiner puis les couper en lanières. Replacer ces lanières dans la boîte avec l'huile, le romarin, 3 brins de thym, la sarriette tronçonnée et les baies écrasées. Placer au réfrigérateur 12 heures.
Faire dégorger les bulots 30 minutes dans de l'eau très vinaigrée. Brosser-les sous le robinet. Dans une casserole d'eau froide, mettre un brin de thym et les bulots. Compter 4 minutes après l'apparition du premier bouillon. Ecumer puis laisser refroidir dans le bouillon.
Un quart d'heure avant de servir, épépiner et couper en dés la tomate. Détailler l'oignon en 8 quartiers.
Dans une sauteuse, mettre les bulots, les poivrons et la marinade, les dés de tomate l'oignon et le citron. Couvrir et laisser chauffer 10 minutes sur feu très doux, les bulots ne doivent pas recuire.
Servir chaud ou tiède.
