Nettoyez les calamars, coupez les tentacules et recueillez leur encre dans un plat.
Lavez-les et faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail, le piment et un oignon haché.
Ajoutez les tentacules et faites cuire 2 mn sur feu vif.
Farcissez les poches avec les tentacules et fermez avec un cure-dents.
Dans un faitout, faites revenir les tomates, l'oignon restant et l'ail pressé.
Ajoutez les calamars farcis et faites cuire 15 mn à feu doux.
Mouillez avec le vin et laissez mijoter 5 mn.
Enlever les cure-dents et mettez les calamars dans une autre cocotte.
Mélangez l'encre à la sauce de cuisson et filtrez-la.
Ajoutez la sauce filtrée aux calamars et remettez à feu doux le temps de faire réduire.
Servez chaud avec des tranches de pain toastées.
