
Nettoyez les calamars, coupez les tentacules et recueillez leur encre dans un plat.

Lavez-les et faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail, le piment et un oignon haché.

Ajoutez les tentacules et faites cuire 2 mn sur feu vif.

Farcissez les poches avec les tentacules et fermez avec un cure-dents.

Dans un faitout, faites revenir les tomates, l'oignon restant et l'ail pressé.

Ajoutez les calamars farcis et faites cuire 15 mn à feu doux.

Mouillez avec le vin et laissez mijoter 5 mn.

Enlever les cure-dents et mettez les calamars dans une autre cocotte.

Mélangez l'encre à la sauce de cuisson et filtrez-la.

Ajoutez la sauce filtrée aux calamars et remettez à feu doux le temps de faire réduire.

Servez chaud avec des tranches de pain toastées.