Rincez et épongez les calamars. Détaillez-les en lanières et réservez les
Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
Lavez l'estragon. Pelez la carotte et coupez-la en tout petits cubes.
Dans une sauteuse, sur feu moyen, faites fondre dans l'huile d'olive, l'oignon, la carotte et l'ail quelques minutes sans prendre couleur.
Ajoutez les calamars ; laissez-les raidir puis versez le vin blanc, le coulis et le concentré de tomate. Salez, poivrez puis ajoutez la branche d'estragon et l'origan.
Couvrez et laissez mijoter 45 mn.
