Faire nettoyer les encornets par le poissonnier.
Les laver, les éponger et les couper en lanières (en garder quelques uns entiers).
Peler l'ail et les oignons, les émincer et les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Ajouter les encornets dans la poêle et les faire revenir à feu vif.
Ajouter alors les tomates concassées, le vin blanc, le piment, le persil ciselé, saler, poivrer et laisser cuire doucement, à couvert, 1 h 30.
Ajouter un peu d'eau, si nécessaire en cours de cuisson.
Servir avec des spaghettis.
