Lavez et séchez vos noix de Saint-Jacques.
Déposez-les avec le corail sur le bol inférieur de votre Vitasaveur et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 min suivant leur grosseur.
Ne les cuisez pas plus car elles durciraient. Gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, préparez votre sauce :
Emincez les échalotes et faites-les blondir quelques minutes dans une casserole.
Ajoutez le Sauternes et laissez réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez la crème et laissez réduire du tiers.
Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre. Salez et poivrez.
Escalopez vos noix de Saint-Jacques.
Placez-les avec le corail sur une assiette et nappez de sauce.
