Dans la pâte feuilletée, découpez 6 petits croissants à l'aide d'un emporte-pièce.
Dorez-les au jaune d'oeuf et enfournez à four chaud th.6 (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Réservez.
Pelez et hachez finement les échalotes et faites-les suer dans le reste de beurre pendant 10 min sur feu doux. Puis égouttez-les dans une passoire.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre.
Versez la farine d'un coup et remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la paroi de la casserole.
Versez alors le lait et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez alors la crème fraîche, les échalotes, le piment de Cayenne, sel et poivre.
Garnissez les coquilles individuelles en répartissant les noix de Saint-jacques, les crevettes et les moules.
Si les noix de St Jacques sont très épaisses, coupez-les en 2 dans la hauteur.
Nappez avec la sauce.
Saupoudrez généreusement de chapelure et enfournez à four chaud th.8 (240°C) pour 10 min.
Garnissez avec un croissant de pâte feuilletée et servez immédiatement.
