Faites sauter les crevettes 2 à 3 mn dans l'huile chaude, à la poêle, puis poudrez-les de poivre de Cayenne et laissez encore mijoter 5 mn, en mélangeant souvent.
D'autre part, préparez la sauce: délayez la sauce soja, le vinaigre et le gingembre dans une casserole.
Diluez avec le jus de pamplemousse.
D'autre part encore, délayez la maïzena avec cinq cuillerées à soupe d'eau froide, dans un bol.
Faites chauffer la casserole de sauce jusqu'à ébullition, puis incorporez le piment rouge épépiné et coupé menu. Laissez bouillotter 5 mn en mélangeant.
Versez alors la maïzena dans la casserole. Délayez jusqu'à épaississement.
Pour servir, transvasez les crevettes sur un plat de service sans leur jus. Versez une partie de la sauce par-dessus, et servez le reste à part en saucière. Four adoucir cette sauce à l'orientale, vous pouvez encore ajouter deux cuillerées à soupe de sauce ketchup et une demi-cuillerée à café de sucre en poudre.
