Décortiquer les langoustines en gardant intacte l'extrémité cornée de la queue. Enlever sans jeter les têtes. Faire une incision le long du dos de chaque langoustine, y pratiquer un trou et y faire passer la queue.
Battre l'œuf, faire frire dans une poêle, retirer et découper l'omelette en languettes de 1 centimètre de largeur et de 5 centimètres de longueur.
Découper jambon, pousses de bambou, champignons et ciboules en languettes.
Mélanger intimement dans un bol, sel, vin, huile de sésame, consommé et maïzena.
Disposer les languettes d'omelette alternativement avec les langoustines au milieu d'un plat allant à la marmite à vapeur. Dresser les queues des langoustines en l'air.
Disposer les têtes des langoustines sur le pourtour du plat.
Sur feu vif, faire cuire les langoustines à la vapeur 4 minutes.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le contenu du bol, en remuant constamment.
Verser la sauce sur les langoustines et servir immédiatement. Garnir le plat avec le persil.
