Lexique

Échauder au moins une minute les tomates dans de l’eau bouillante. Les peler, les égrener et les couper en petits dés. Ajouter les oignons coupés en fines rondelles, l’ail, le thym, et le laurier.
Verser l’huile et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Y joindre les escargots et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.
Servir parsemé de piment et de poivron haché.

Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine.
Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder.