Ouvrez les huîtres en gardant l'eau pour la filtrer.
Egouttez la truffe, conservez le jus et découpez-là en bâtonnets. Nettoyez les cèpes, coupez-les en morceaux.
Faites-les rissoler dans une casserole avec le beurre et les échalotes en remuant jusqu'à complète évaporation.
Versez le vin blanc et le jus de la truffe, 6 cuil. à soupe de l'eau des huîtres, la crème liquide, salez, poivrez et faites réduire pour obtenir une sauce épaisse.
Mettez les huîtres dans une casserole avec le restant de leur eau et du jus de citron puis laisser frissonner.
Tranchez les éclairs que vous avez préalablement mis à réchauffer, remplissez-les de sauce aux cèpes et d'une huître; décorez avec les morceaux de truffe découpés.
Répartissez les éclairs sur un plat, décorez d'herbes et servez.
