Sur feu doux dans une grande casserole faites revenir dans le beurre fondu : échalote, ail, oignon.
Quand le mélange blondi ajouter le vin blanc et laisser réduite à feu vif pendant 5 mn.
Jeter les moules dans cette préparation, remuer de temps en temps et quand elles sont toutes ouvertes, les retirer.
Saupoudrer le persil dans le jus de cuisson et faire résuire à nouveau 5mn, ajouter un morceau de beurre frais.
Mélanger et verser le tout sur les moules.
Si vous le désirez vous pouver remplacer le vin blanc par du cidre et le beurre par de la crème fraiche.