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Mouclade
Chaud
Pour : 0 Personnes
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 0 min
Les ingrédients

4 litres de moules de Barfleur
4 échalotes,
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec,
Beurre
Farine
Crème fraîche épaisse
Curry,
Poivre blanc
Gros sel de mer.
Préparation
 

Gratter et laver soigneusement les moules. Préparer
un bouquet garni avec thym, laurier, persil, et une lanière d'algue,
si on en dispose. Écraser d'un coup sec de la paume de la main
deux gousses d'ail non débarrassées de leurs enveloppes.

Mettre les moules avec l'ail, le bouquet garni, et un verre (15 cl
environ)
de vin blanc sec, dans une cocotte pour les faire ouvrir à couvert,
en remuant fréquemment pour une cuisson uniforme.
Dès que les moules sont toutes ouvertes, et sans laisser cuire au delà,
les enlever du feu. Ôter l'une des coquilles de chaque moule,
et disposer la moitié abritant le coquillage dans un plat à four,
garni d'une couche épaisse de gros sel marin, et cela afin d
bien caler les coquilles. Préchauffer le four.

Filtrer le jus de cuisson des moules, avec une mousseline
ou un filtre à café. Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire fondre longuement à feu doux dans environ 4O grammes
de beurre. Une fois les échalotes bien cuites,
mais avant qu'elles ne prennent de la couleur, ajouter en pluie
une grosse cuillère à soupe de farine. Fouetter énergiquement
au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante.
Incorporer simultanément, mais très progressivement
le jus filtré des moules. Ajouter alors trois cuillères à soupe
de crème fraîche, et lisser sans faire bouillir. Épicer de curry
et d'un peu de poivre blanc moulu. Laisser encore cuire
doucement deux minutes, tout en continuant à lisser au fouet.
A l'aide d'une cuillère, répartir la sauce ainsi préparée dans les moules,
et mettre au four afin de bien réchauffer l'ensemble,
soit environ cinq minutes.

 

 

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