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- Recette Moules aux poireaux -

 

Moules aux poireaux
Chaud
Pour : 5 Personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 25 min
Les ingrédients

3 litres de moules
un kilo de poireaux
50 g de beurre
le jus d'un demi-citron
50 g de gruyère râpé
noix de muscade
sel et poivre
25 g de beurre
25 g de farine
un demi-litre de lait
4 branches de persil
5 branches de cerfeuil
un brin d'estragon
Préparation
 

Epluchez et lavez les poireaux. Réservez la partie verte pour un potage et coupez le blanc en rondelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, remuez-les, assaisonnez-les avec sel, poivre et un peu de muscade râpé. Laissez étuver à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
Grattez et lavez les moules à grande eau. Mettez-les dans une cocotte sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirez les moules des coquilles, filtrez leur jus et réservez-le.
Préparez la sauce. Lavez, épongez puis hachez finement les herbes. Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez la farine en remuant sans cesse puis le lait petit à petit en fouettant. Continuez de remuer et laissez cuire 6 à 7 mn pour obtenir une sauce bien lisse. Incorporez ensuite le jus des moules et le hachis d'herbes. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
Ajoutez les moules dans la sauce, le jus de citron, les poireaux, le fromage râpé. Mélangez le tout délicatement et laissez réchauffer une ou deux minutes pour servir bien chaud.

 

 

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