Dans le bol du batteur, versez la farine de châtaigne, la farine de blé, les 4 oeufs entiers, les 4 jaunes, du sel, du poivre, 1 pointe de noix de muscade râpée, l'huile d'arachide et 2 càs d'eau.
Faites tourner le batteur 5 mn pour bien mélanger le tout et obtenir une pâte épaisse et élastique. Elle doit être souple, mais pas liquide. Ne la laissez pas reposer. Portez de l'eau salée au gros sel à ébullition dans une casserole.
Quand l'eau bout, mettez la pâte par petites quantités dans une passoire à gros trous et pressez avec la main (ou avec un petit saladier d'un diamètre inférieur à celui de la passoire) pour la faire tomber dans l'eau bouillante. Les morceaux de pâte qui tombent dans l'eau doivent mesurer quelques mm de diamètre et 2 à 3 cm de long.
Lorsque l'ébullition repart, retirez les spätzles de l'eau et rafraîchissez-les dans de l'eau bien froide.
Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre.
Déposez-la moitié des spätzles. Salez, poivrez et faites-les dorer, sans trop les colorer. Réservez-les au chaud et faites dorer la seconde moitié des spätzles dans autant de beurre.
