Couper les filets de poissons en tranches fines. Découper les filets en carrés de 5 cm.
Placer un carré de poisson cru au centre du torchon humide.
Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.
Refermer le dans le torchon. Tordre le torchon pour tasser le contenu en boule. Appuyer au centre de la boule pour former un léger creux.
Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d'œuf ou de moutarde pour figurer les étamines de la fleur.
Déposer sur le plat de service en imitant les feuilles avec la verdure.
Présenter avec une coupelle de sauce soja.
