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- Recette Emincé de veau à la châtaigne -

 

Emincé de veau à la châtaigne
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 35 min
Les ingrédients

1 filet de veau de 600 à 700 g
500 g de châtaignes
500 g d'échalotes ou d'oignons nouveaux
200 g de poitrine fumée
200 g de champignons (cèpes...)
1 branche de romarin
1 branche de thym
30 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
huile
sel
poivre.
Préparation
 

Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.
Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter les lardons.
Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et 20 cl de vin blanc. Laisser réduire, presque à sec.
Ajouter 25 cl d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.
Emincer la viande et l'arroser de jus. Servir avec le confit de châtaignes.

 

 

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