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- Recette Cervelle de veau en salade de mesclun -

 

Cervelle de veau en salade de mesclun
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 8 min
Les ingrédients

cervelle de veau : 1
vinaigre blanc : 5 cl
thym, laurier
gros sel : 1 c. à soupe
poivre en grains : 1 c. à café
mesclun : 250 g
Préparation
 

Faites dégorger la cervelle dans l'eau fraîche avec le vinaigre blanc pour enlever les traces de sang.
Faites la cuire, à petits frémissements, 8 minutes à l'eau bouillante salée, avec poivre en grains, thym et laurier, laissez tiédir dans la cuisson.
Préparez la vinaigrette ; délayez la moutarde, sel, poivre avec le vinaigre et les huiles ; ajoutez l'oignon rouge finement émincé et la ciboulette.
Disposez la salade dans un plat, émincez en escalopes la cervelle, bien égouttée, arrosez de la vinaigrette.

 

 

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