Faire dorer le rôti de veau dans un peu de beurre (ou de margarine) et de lard gras.
Ajouter une tasse et demie de bouillon dégraissé. Saler et poivrer.
Ajouter un bouquet de persil et 100 g d'olives vertes dénoyautées.
Laisser mijoter 2 heures.
Colorer et lier la sauce à la fécule.