Coupez le lard en petits dés et introduisez les dans le morceau de viande à l'aide d'un couteau.
Dans une cocotte faites fondre le beurre et faites-y revenir la viande 4 mn sur toutes ses faces.
Epluchez les oignons et joignez-les entiers à la viande ainsi que le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Ajoutez alors le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux 1 h.
Epluchez alors les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans la cocotte et laissez cuire de nouveau 1 h.
Servir chaud.
