Faites sauter le veau coupé en gros dés dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Assaisonnez de sel, poivre et poivre de Cayenne.
Ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail hachés.
Incorporez les poivrons coupés en fines lamelles, thym et laurier.
Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à feu vif.
Après 10 mn, ajoutes les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre, le thon en morceaux et les olives.
Laissez mijoter 1/4 d'heure, puis servez dans un plat profond sur un fond de riz cuit à l'eau bouillante salée.
