Faites bien chauffer 40 g de beurre dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de viande à dorer de toutes parts.
Ajoutez-y les oignons hachés.
Saupoudrez de farine.
Mélangez bien.
Ajoutez 1 verre de vin blanc, autant d'eau, bouquet garni, gousses d'ail écrasées.
Salez, poivrez.
Couvrez.
Laissez cuire 1 h 45 (35 mn en autocuiseur).
Epluchez et lavez l'oseille.
Coupez-la en lanières.
Mettez-la dans une casserole avec une noix de beurre, sel, poivre.
Laissez-la cuire doucement de 8 à 10 mn pour que l'eau qu'elle contient puisse s'évaporer.
Egouttez-la avec soin.
Quand le sauté est presque cuit, ajoutez-y l'oseille et la crème fraîche.
Salez et poivrez encore si nécessaire.
