Etaler de la tapenade sur chaque escalopes de veau.
Rouler.
Maintenir avec une pique en bois.
Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive (cuisson selon goût).
Arroser de pastis.
Attendre une minute.
Flamber hors du feu.
Servir avec du riz blanc ou safrané.