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- Recette Roulade de veau au cerfeuil -

 

Roulade de veau au cerfeuil
Chaud
Pour : 10 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 60 min
Les ingrédients

1 escalope de veau de 800 g
750 g de hachis de veau et de porc
3 c à soupe de persil haché
2 échalotes hachées
100 g de cerfeuil haché
1 botte de jeunes oignons
1 feuille de laurier
sel
poivre
4 feuilles d' aluminium.
Préparation
 

Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez le hachis, les échalotes, le persil et le cerfeuil, sel, poivre.
Posez cette farce au centre de l'escalope.
Rabattez l'une sur l'autre les extrémités de l'escalope.
Liez avec un fil.
Disposez les feuilles d'aluminium par 2 l'une sur l'autre en les plaçant en croix.
Beurrez les feuilles supérieures.
Disposez la roulade au centre.
Entourez-la des oignons pelés et, conservés entiers.
Ajoutez le laurier parsemez du beurre et fermez hermétiquement.
Préchauffez le four 15 minutes au thermostat 5 pour un thermostat allant de 1 à 10).
Placez-le au thermostat 4 et cuisez pendant 1 heure.
L'escalope doit être mince, longue et large ( 20 à 25 cm de long sur 30 cm de large).
Demandez à votre boucher de la découper dans la noix ou la sous-noix.
Battez-la avec une batte de bois avant de la préparer pour qu'elle ne rétrécisse pas en cours de cuisson.
Vous pouvez utiliser du hachis de veau uniquement.
N'utiliser que du hachis de porc n'est pas a conseiller.

 

 

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