Découpez la viande en morceaux régulier (une dizaine environ) (vous pouvez demander à votre boucher).
Farinez-les légèrement en les tapotant pour en faire tomber l'éxcédent.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotgte.
Salez et poivrez les morceaux de viande et ajoutez-les.
Laissez-les colorer puis baissez le feu et couvre.
Faites mijoter tout doucement pendant 20 mn.
Pendant ce temps, pelez les petits oignons ainsi que les pommes de terre.
Ebouillantez les tomates et pelez-les.
COupez-les en quartiers. AJoutez les tomates et les oignons dans la cocotte et continuez la cuisson doucement de 12 à 15 mn.
Ajoutez enfin les pommes de terre et le muscadet, ainsi que le reste de beurre en morceaux, et finissez de faire cuire, toujours doucement, pendant 15 mn.
Lavez le persil, l'éponger et le ciseler finement et l'ajoutez-en la moitié pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Versez leocntenu de la cocotte dans un plat creux.
Faites éventuellement réduire le fond de cuisson et arrosez le plat.
Poudrez de persil haché et servez.
