Faire rissoler le rôti sur toutes ses faces.
Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote, et les ajouter au rôti.
Poivrer et laisser rissoler 5 mn.
Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 1 h (ou 30 mn en cocotte-minute).
A la fin de la cuisson, couper le bleu en petits morceaux, les faire fondre au micro-ondes dans un bol avec la crème.
Sortir le rôti de la cocotte, et verser le mélange bleu/crème dans le jus de la viande, bien mélanger, remettre à feu très doux pour épaissir un peu la sauce (suivant les goûts), couper la viande, la disposer dans un plat et couvrir de sauce.
Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz créole.
