Dans une cocotte, faites dorer au beurre les rognons entiers.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les oignons, les champignons et les lardons.
Ajoutez-les à la cocotte avec le verre de vin blanc.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Mettez les rognons dans le plat de service.
Entourez-les des champignons, du lard et des oignons.
Arrosez avec la sauce que vous aurez liée au moment de servir avec au beurre manié.
Parsemez de persil haché.