500 g de boeuf dans l'aloyau ou le faux filet, tranché finement. Pour faciliter la découpe, raidir la viande en la plaçant 20 minutes au freezer.
200 g de gras de boeuf.
200 g de pâtes Shirataki, cuites, égouttées et coupées en trois tronçons
4 poireaux tranchés diagonalement en tronçons de 2 cm.
1 oignon vert, en lamelles
8 têtes de champignon shiitake, incisées en croix sur la face bombée
des feuilles de chou chinois, débarrassées de leurs nervures et découpées en lanières
1 bloc de tofu, coupé en cubes d'un centimètre.
4 oeufs crus
1/2 tasse de kombu dashi (soupe de varech)
1/2 tasse de kombu-dashi
1/2 tasse de sauce de soja
1/2 tasse de Mirin
3 cuilleres à soupe de sucre.
Un gros caquelon à fondue
Deux baguettes et un bol par convive
Un plateau de présentation
