1 Kg de viande de mouton 4 gousses d'ail 2 c. à s. de cumin 1 pincée de safran 1 c. à s. de ras-el-hanout 1 citron confit fendu en 4 60 g de smen (beurre ranci) 1 verre d'eau Sel
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une marmite en fonte, verser l'eau, mélanger l'ensemble. Recouvrir et laisser mijoter 5 heures sur feu très très doux (le plus bas possible).