Faire blanchir les cervelles dans de l’eau salée et citronnée pendant au moins 5 minutes puis égoutter. Faire revenir la viande hachée dans une cuillère d’huile et de beurre avec l’oignon, la cannelle, le sel ainsi que le poivre noir durant 10 minutes.
Prendre ensuite les oeufs battus en omelette avec le persil haché. La cuire de façon à ce qu’elle soit baveuse dans une grosse cuillère de beurre.
Sur chaque feuille de dioul, déposer une cuillère à café d’omelette, de cervelle et de viande hachée. Rabattre les bords pour enfermer la farce. Puis rouler en forme de cigares bien serrés.
Faire dorer dans l’huile chaude à feu doux. Enfin, décorer de citron et de branches de persil.
