Dans une terrine, lier la viande hachée, la poudre d’amandes, l’oignon haché, le safran, les épices, le smen et le sel.
Coudre au fil blanc solide la poitrine et ménager une poche pour introduire la farce. Terminer de coudre . Remplir une marmite de 2 litres d’eau et adapter dessus une passoire et placer la poitrine d’agneau préparée.
Couvrir d’un torchon plié en 4 et d’une assiette creuse renversée. Faire cuire 1 heure trente environ à la vapeur. Enlever et faire dorer la poitrine dans le beurre et l’huile.
Dans l’eau de cuisson, jeter en pluie le blé dur, jusqu’à complète absorption du liquide par le blé.
Servir la poitrine avec le blé et parsemer le tout de smen.
