Faire revenir la viande avec l’oignon haché, l’huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle à feu doux. Ajouter ½ litre d’eau et plonger les pois chiches dans la sauce puis faire chauffer doucement à couvert jusqu’à cuisson convenable de la viande.
Lorsqu'elle est cuite, la désosser. Disposer les morceaux de viande dans un plat beurré allant au four. Y joindre quelques cuillères de sauce de cuisson et napper le tout d’œufs battus avec du sel, du poivre, de la cannelle, du persil et du jus de citron. Mettre à dorer environ 10 minutes à four chaud.
Sortir le plat, l’arroser avec la sauce restante et garnir de pois chiches puis présenter dans le plat de cuisson.
