Emincer l'oignon et couper le persil. Hacher les épinards. Faire ramollir le pain dans du lait. Hacher la viande. Faire revenir les ingrédients dans un peu de beurre et laisser refroidir.
Rajouter le pain et les oeufs. Assaisonner, ajouter un peu de persil et mélanger. Découper des carrés dans la pâte et faire des ravioles avec la farce. Les refermer.
Cuire les maultaschen 10 mn dans un bouillon puis les enlever. Lier le bouillon avec un jaune d'oeuf. Servir avec les maultaschen. Saupoudrer de persil.
